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【美食天地】——这样做菜营养翻百倍,驱寒又健康~
发布时间:2019-05-14
 

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这样做菜营养翻百倍,驱寒又健康~

俗话说蜂好养冬难过,尤其对于中老年朋友。立冬后,对身体来说是个全新的考验,我们人类虽没有“冬眠”之说,但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。


冬季之初想要进补,其实只需把做菜的方法调整一下:把炒菜改成炖菜,更加营养健康,不信你往下看。

炖菜,驱寒又营养

炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。


炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。


炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类,有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食。


经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

四招炖好一锅菜

1、葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。


这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。


2、炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。


在此要提醒两点:素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。


水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

3、炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。


4、盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。


10道炖菜,温暖过一冬


1.母鸡肉炖首乌

食材:母鸡和首乌的比例是关键,如果母鸡的重量是1000克左右,那么用30克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些,能驱寒、去腥。盐一定要少放

做法:首乌用纱布包好,放到去掉内脏的母鸡肚子里,然后用砂锅和文火炖,放点姜、盐,也可以放一点料酒,炖熟即可。


2.白菜肉渣炖粉条

食材:大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

做法:

1、粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。

2、锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3、冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。


3.清炖跳跳鱼

食材:跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

做法:

1、将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

2、炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。


4.鸡腿炖茄子土豆

食材:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

做法:

1、鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2、热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。 

3、加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。


5.土豆炖牛肉:

食材:牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

做法:

1、把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

2、加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。


6.鸡块炖榛蘑

食材:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法:

1、鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。

2、加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。


7.胡萝卜炖羊排

食材:羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

做法:

1、羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 

2、炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。

3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。


8.萝卜炖排骨

食材:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。

做法:排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。


9.清炖狮子头

食材:猪肉馅600g,盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量。

做法:

1、猪肉馅七分瘦,三分肥。加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。

2、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。


10.花生炖凤爪

食材:鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜。

做法:

1、鸡爪用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。

2、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

3、大火烧至片刻,撇去浮沫关火。然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

取材于网络

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