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鱼跃养生小课堂 | 鱼跃喊你做酱油肉啦!
发布时间:2019-05-14
 



 

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天气变冷了,眨眼过了大雪节气,每年这个季节,房前、阳台都会悬挂着各种酱制的酱油肉、鸭、鸡等,也就这个时候,觉得快要过年了。

瞧,丽水人又忙碌的做起酱油肉了,远远闻来那个酱香呀!这就是家的味道,年的氛围。

做酱油肉,有些人家做的特别的香,口感很好,肉质软、香味也浓,这制作酱油肉的方式是不是有讲究呢?

那是肯定的。首先,要选择优质的猪肉(前腿肉、后腿肉和五花肉是晒酱油肉的最佳食材)。   


    然后,就是准备调料(酱油、白糖和白酒),白酒与酱油的比例是1:10,白糖适量就可。

那需浸泡的多长时间呢?

一般三四个小时即可,而且也吸收酱油里面的氨基酸,把浸泡好的肉放到通风的地方晾晒。一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。


接着,就是保存了,酱油肉的保存每人方法不一,一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

是不是好简单呀!您会做了吗?

不过,做酱油肉也是需要有匠心的哦!酱油的一定要有浓浓的酱香味的酱油,也就是有豆豉香的,比方说我们鱼跃的母子酱油就是有浓浓酱香味的,这样的酱油肉味道鲜美。

白酒也是如此,必须是粮食发酵的,而不是勾兑的。为什么做酱油肉要加白酒呢?一、有防腐的作用,二、酱油肉吃起来就更松软。

    酱油肉有什么样的营养功效?

猪肉里面已经有很好的营养,再加上酱油富含氨基酸,在浸泡的过程中,猪肉吸收酱油中的氨基酸,更重要的是,现在很多人都不敢吃肉,因为怕变胖啊,其实,酱油肉在浸泡的过程中,肉里面的脂肪也降低了一部分的。

总之,无论是炒,还是炖,加酱油肉味道更鲜美,又开胃。比方说很简单的炒青菜、炒冬笋炒,可以炒年糕、炒芥菜饭,每一样都是美味,想想都流口水。


来源:鱼跃酿造

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