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你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离
发布时间:2019-06-08
 

大家都希望吃得健康,于是商家们就会提供“健康食品”。但是大家真正选择食物的时候,对于“好吃”的需求又经常超过了“健康”,于是商家就要把食物做得好吃。在很多时候,二者是矛盾的,于是商家们就卖着“好吃”的食品,做着“健康”的宣传。

下面是是典型的5种。

蔬菜沙拉

蔬菜当然是很健康的食品。对于现代都市人,蔬菜的输入量往往不足,所以“多吃蔬菜有益健康”这个宣传,对于绝大多数都市人都是对的。

蔬菜中有很多营养成分在加热过程中会失去活性,比如维生素C、B族维生素、多酚类物质等等。所以许多人也就开始生吃蔬菜——各种蔬菜沙拉,也就流行起来。

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

沙拉酱看起来很诱人,看看营养成分表,有没有大吃一惊?

这是市场上两款很主流的沙拉酱。,

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你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

以生菜为例,300克的热量是大约只有165千焦,却含有相当多的维生素和矿物质,确实很健康。

但如果加入20克沙拉酱(可能很多人还加得更多),上面一款是509千焦热量和12.8克脂肪,下面一款是340千焦热量和7.7克脂肪。增加的热量分别是蔬菜本身的3倍和2倍,脂肪相当于膳食指南建议的全天烹饪用脂肪的30%-50%,增加的盐也相当可观。

蛋黄酱

蛋黄营养很丰富,蛋黄酱听起来、看起来都很诱人。不过,蛋黄酱跟蛋黄完全不可同日而语。

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

看一款蛋黄酱的营养成分表。

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

20克蛋黄酱的热量就是573千焦和15克脂肪,完全就是加强版的沙拉酱。

1+2咖啡

目前营养学界的共识是:每天不超过400毫克咖啡因的咖啡有利健康。

不过,这个咖啡是指“纯咖啡”。

纯咖啡很苦而且涩,于是有了香浓可口的“1+2咖啡”“三合一咖啡”。

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

看一款主流咖啡的营养成分表:

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

注意表中的营养成分数字是一份(15克)的,就是冲成一杯的量。配料表前3位依次是:植脂末、白砂糖和速溶咖啡。根据速溶咖啡的常规用量和该产品的介绍,这15克中的咖啡含量大约在2克左右,其他的就是植脂末和白砂糖。2.3克脂肪来自于植脂末,而11.2克碳水化合物主要是白砂糖和葡萄糖浆,以及少量麦芽糊精。作为碳水化合物,11.2克占每天需求量的比例很小,但它们基本上都是糖,就是另一种情况了。糖的每日推荐摄入量是50克,而这一杯咖啡是10克左右,每天喝几杯咖啡,也就“到量”了。

燕麦片

燕麦是一种很好的全谷食品,不过是指纯的燕麦,其营养成分表大致是这样的:

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

但这样的燕麦不会太好吃。好吃的燕麦片,营养成分表大致是这样的:

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

好吃的燕麦片糖含量很高而膳食纤维含量低。不过中国现行的营养标签并不强制要求糖和膳食纤维的含量,所以厂家可以选择不标出来。而标注出来的蛋白、脂肪、碳水化合物和热量上,并没有明显差别。更具有迷惑性的是,健康的燕麦片名字就叫“燕麦片”或者“即食燕麦片”,而这些不那么健康的燕麦片却往往叫“XX营养燕麦片”“XX醇香燕麦片”之类,还更吸引人一些。

想要要分清楚,只能去看配料表。你想吃的“健康燕麦片”配料表里只有 “燕麦”或者“燕麦片”,而那些好吃的燕麦片配料表就要复杂得多,通常会有糖或者麦芽糊精之类。

酸奶

酸奶是牛奶发酵而来,含有牛奶的所有营养,另外含有可能对健康有益的活细菌。

不过这是理论上的酸奶。理论上的酸奶风味难以被多数人接受,市场上的多数酸奶是“风味发酵乳”,典型的营养成分表是这样的:

你以为这5种食物很健康,但理想与现实之间有遥远的距离

纯牛奶中的蛋白质含量通常在3%左右,而乳糖含量大致在5%。而通常的酸奶,蛋白质会低于纯牛奶,而碳水化合物在10%以上。这些碳水化合物中,一部分是牛奶中的乳糖,超过5%的部分,就是外加的糖了。比如这款酸奶,100克中加入的糖大概就是7.5克。

当然,这样的酸奶也不能说有多么不健康,但跟大家想象的“牛奶的营养都有,还有额外的健康好处”,就有很大的偏差了。

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